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冻鱼保鲜可以保营养吗?

时间:2019-10-24 15:15 作者:沁园饮食网 点击: 60次

毕竟,在“吃”的问题上,中国人总是一路走到罗马。当活鱼买不到的时候,筷子就伸到还没消失的冻鱼身上。从古代到现在,谁说鱼是餐桌上的一道大菜?逢年过节、婚丧嫁娶都可以,但宴席上总有鱼儿。不可能,无论是为了满足食欲还是为了获得丰富的营养,鱼肉家族往往是“高家畜”。
但有些人会怀疑冷冻鱼的营养价值是否比活鱼失去了。
 
冻鱼保鲜01
 
 
冷冻是一种重要的保存方法
与鸡、鸭、猪、羊等家畜相比,鱼的肌肉组织含水量大,可溶性蛋白质含量高,富含不饱和脂肪酸,天然免疫物质少,附着在鳃和内脏的细菌多。鱼死后呈弱碱性,更适合细菌生长,更容易变质。所以,为了把鱼从远方运到自己的餐桌上,让更多的人品尝到各种美味的鱼,聪明的先辈们发明了冰鲜鱼和冷冻鱼。
冰鲜鱼是指在鱼体中加入冰来降温,使鱼死后的僵硬期延长,这相当于鱼体细胞死亡时的生理状态“定格”。因此,新鲜冰鱼的味道和味道与活鱼相似。
但新鲜的鱼只能保存几天。如果我们想从遥远的水域捕鱼,我们必须依靠一种更长期和更稳定的保存方式。在冷冻状态下,酶活性和微生物生长受到抑制,鱼类的保质期大大延长,通常长达几个月。所以冷冻鱼只是为了让我们品尝远海的鱼类。
 
冷冻不影响核心营养价值
但对你来说,最重要的是冷冻鱼和活鱼相比会发生什么。
首先,冷冻鱼的肉质不如活鱼嫩。这主要是由于鱼类在冷冻过程中结冰,导致鱼类蛋白质的冷冻变性和一系列理化性质的变化,包括蛋白质结构和疏水性的变化、凝胶和保水性的降低、盐溶性蛋白质含量的降低和atp活性的降低,从而导致在鱼肉质量和味道下降。
其次,从营养角度来看,同一品种的冷冻鱼确实会损失一些营养。因为当鱼被冷冻时,鱼肌原纤维中的水会形成冰晶,但当鱼解冻后,就无法与蛋白质分子聚合,也无法完全吸收回鱼体内。果汁流失的同时,鱼体内的可溶性蛋白质、盐、维生素等水溶性营养物质也会流失一小部分。然而,这种损失并不影响鱼类的核心营养价值。如果这一损失是真的,你必须提醒自己,事实上,在临时饲养过程中,活鱼会受到氧气、温度、ph值、当地水环境中排泄物堆积、捕鱼造成鱼体损害等因素的影响,这些因素也会导致鱼体质量下降,同时一定程度的营养损失。
 
鱼的突出营养优势
事实上,无论是活鱼还是冷冻鱼,在饮食结构上都是一种美味营养的物质。因为鱼类突出的营养优势一直受到赞誉。
 
大多数鱼的脂肪含量低于5%,蛋白质含量低于15%-20%。而我国猪肉中脂肪的平均比例高达37%,蛋白质含量仅为13.2%左右。而且,家畜肉中的脂肪主要是饱和脂肪,过量摄入很可能增加心脑血管疾病的风险。鱼类富含不饱和脂肪酸,有助于降低血脂、胆固醇,保护心脑血管健康。
 
对孕妇和婴儿来说,鱼更好。特别是一些深海鱼类,包括著名的dha等多不饱和脂肪酸,对大脑发育有好处。此外,鱼类还富含维生素A、D、E等人体营养素。
 
 

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