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谣言:食物的颜色看起来鲜艳就是新鲜?

时间:2019-08-21 16:47 作者:沁园饮食网 点击: 55次

日前,香港食物安全中心在新鲜猪肉样本中发现一种防腐剂二氧化硫,暴露了鲜肉的食物安全危害。该中心提醒行业人员遵守相关规定,不要使用二氧化硫销售新鲜肉类。
 
事实上,这不是新闻。该中心近年来的特别调查基本上每年检测鲜肉中的二氧化硫。那你为什么要用二氧化硫来做这种好肉呢?
 
由于二氧化硫的许多功能,效果很大。
 
研究化学的人可能对二氧化硫很熟悉。它是一种无色,刺激性气体,暴露在水中会产生亚硫酸。
 
二氧化硫对食品具有防腐,漂白和色彩保护作用,广泛用于食品工业。常见的用法是使用硫来生产二氧化硫进行熏蒸。此外,焦亚硫酸钾,偏亚硫酸氢钠,亚硫酸钠等也可以产生二氧化硫。
 
二氧化硫是一种允许在中国使用的食品添加剂。国家食品安全标准“食品添加剂使用标准”(其中规定了可用于食品的二氧化硫物质)。
 
使用和残留的限制,包括水果,干果,蜜饯,干或腌制蔬菜,食用菌,腐竹,坚果,拉面,巧克力,糖果,饼干,果汁,啤酒,葡萄酒,水产品等。范围仍然相当宽,但上面提到的鲜肉不在允许的范围内。
 
为什么要用新鲜的二氧化硫来生鲜猪肉?
 
鲜猪,牛肉和羊肉的红色主要来源于其中含有的肌红蛋白,而肌红蛋白可以有三种不同的形式,即不同颜色:脱氧肌红蛋白为紫红色;含氧肌红蛋白呈鲜红色。颜色;高铁肌红蛋白是红棕色。
 
鲜切鲜肉主要是脱氧肌红蛋白,因此它是原始的紫色。当在空气中放置约半小时时,脱氧肌红蛋白与氧结合成为氧合肌红蛋白,因此肉看起来很好。鲜红色,我们从常规地方购买的大部分鲜肉都是这种颜色。
 
但是当切好的肉继续放在空气中时,含氧肌红蛋白会慢慢氧化成高铁肌红蛋白,肉的颜色会逐渐变暗,呈现红棕色。
 
显然,棕色肉将被消费者拒绝。为了避免肉的褐变,一些不法商人使用二氧化硫来抑制氧化过程,这样切肉可以在更长的时间内保持令人愉悦的颜色。
 
 
二氧化硫有什么危害?
 
作为食品添加剂,二氧化硫的毒性相对较低,尽管一些研究表明它可能对肺,脑,心脏,肝脏等器官造成损害,但在职业接触或其他大剂量的情况下暴露,我们与食物接触的二氧化硫远非这样的剂量。
 
少量二氧化硫进入体内,通常可以代谢并排出尿液。因此,按照标准合理使用二氧化硫不会对消费者的健康造成实质性损害。在食品中过量使用二氧化硫残留的情况下,最重要的不良反应是哮喘,恶心,头痛等症状。
 
为了减少二氧化硫的暴露,消费者应该到正规的地方购买食物。他们不应盲目追求外表。一些具有特别不自然颜色的食物,如白木耳,太亮的红色珐琅等,必须注意不要过量使用二氧化硫。美丽已经过去了。
 
你没想到原来的食物颜色特别鲜艳,不一定是因为新鲜,而是可能被二氧化硫浸透,长期食用这样的水果和蔬菜,或会对人体健康造成一定危害,所以如果你想选择蔬菜和水果,你必须去常规市场。去买。你还记得吗?
 

关键词:食物(2)鲜艳(1)

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